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Mantenimiento preventivo en maquinaria

Thu, 12 Sep 2024 22:23:10 GMT

Una de las principales actividades en el área de producción de una industria debe ser la del mantenimiento preventivo de la maquinaria y equipos, si bien es cierto que la gran mayoría tiene fechas de caducidad y servicios programados y automáticos, es recomendable prevenir su deterioro con servicios de mantenimiento preventivo especializados, para retrasar lo más posible sus descomposturas.

En este tipo de mantenimiento se inspecciona los equipos o artículos de manera minuciosa para detectar las fallas en sus primeras etapas. Con este check up, se garantiza un análisis enfocado a la corrección de fallas, antes de que se deriven problemas técnicos más costosos. Además, un mantenimiento preventivo conserva el estado óptimo de los equipos, haciendo que funcionen con las condiciones de seguridad apropiadas. La limpieza profunda en general de estas máquinas industriales es fundamental para evitar eventuales daños en la infraestructura.

El mantenimiento preventivo siempre es menos costoso que el mantenimiento correctivo.

Macerado de carne

Thu, 12 Sep 2024 22:21:30 GMT

¿Qué es y para que se utiliza?

El macerado de un alimento consiste en sumergirlo en un líquido (aceite, vinagre, limón, licor, vino, etc.) con el objetivo de que este lo haga “mas tierno” y se impregne del sabor de la maceración. En el caso de las carnes, estas sueñen colocarse de manera cruda, aunque es posible macerar carne seca o confitada.

El tiempo que debe permanecer la carne sumergida varía de acuerdo con el tipo de mezcla en la que reposara. Asimismo, es importante revisar que el macerado cubra por completo el corte de carne, remover los ingredientes cada tres o cuatro horas y cocinar los macerados a fuego bajo para evitar que estos se quemen.

Otro de los objetivos de la maceración, además de impregnar el olor y sabor de un líquido, es prolongar su conservación. Dentro de la industria de los cárnicos, existe maquinaria especial para masajear carne y elaborar jamón, paleta cocida, lomo, costillas y productos macerados de aves. Estos incrementan la absorción y retención del macerado.

Los tumblers de maceración pueden mejorar la estructura de la carne y el efecto de corte. Las tapas giratorias que se utilizan en ambos extremos del tambor maximizan el espacio de trabajo y hacen que la carne sea más uniforme. ¿Necesitas uno de ellos o algún otro equipo para tu negocio? Llama a Talleres Mendoza.

¿Qué es la salmuera?

Thu, 12 Sep 2024 22:19:16 GMT

¿Cuál es su uso en la industria de cárnicos?

La salmuera es un procedimiento que se utiliza en la conservación de alimentos. Este compuesto de agua y sal se encuentra de manera natural en ríos y lagos salados de donde se extrae para obtener sal evaporada.

Dentro de la industria de los cárnicos, la salmuera es almacenada en frascos con curtidos, aunque también se usa en el proceso de salazón de carnes y pescados, mientras más alta sea su concentración, menos tiempo requerirán los productos para secarse. Gracias a ello, los alimentos se conservan saludables por más tiempo.

Otras de las propiedades que ofrece la salmuera es que potencializa el sabor de las conservas, evita la descomposición y putrefacción de pescados y carnes, permite la deshidratación e incrementa los niveles de acidez, retrasando la descomposición los alimentos con PH alto. Es importante señalar que existen dos tipos de salmuera; la líquida que se introduce como una solución y la salmuera al seco que consiste en cubrir la carne para extraerle la humedad.

Una vez utilizada la salmuera, se generan afluentes tanto con carga orgánica como una elevada salinidad, los cuales deben ser tratados antes de su vertido, tratando de recuperar la máxima cantidad posible de agua para su reutilización. En Talleres Mendoza contamos con túneles de recuperación de salmuera. Contáctanos y te brindaremos más información.

Masajeadores de carne

Thu, 12 Sep 2024 22:17:36 GMT

¿Para qué sirven?

Dentro de la industria alimentaria existen un sinfín de equipos que intervienen en el manejo de carne, tal es el caso de los masajeadores los cuales realizan un masaje suave que no daña la integridad del músculo, ni del producto en sí. Pero ¿para qué sirven los masajeadores? Estos mejoran la capacidad de retención de agua de la carne bovina, porcina o de ave; promoviendo y acelerando la absorción de salmueras y marinados.

Lo anterior a través de un movimiento ondulatorio suave y eficiente, logrando un nivel perfecto sin tener que levantar y soltar la carne que generalmente produce una textura resistente y gomosa. Los masajeadores elevan la calidad de la materia prima para todo el músculo y en los productos con hueso.

En el mercado podrás encontrar opciones como masajeadores continuos que brindan beneficios como: disminución de la cantidad de salmuera en el empaque final, reducción de las marcas generadas por el proceso de inyección y reducción del escurrimiento de salmuera en las áreas de producción, entre otros.

Por su parte, los masajeadores de vacío son las máquinas de marinado más utilizadas en la industria alimenticia y el procesamiento de alimentos debido a que proporcionan una mayor recogida del producto y completan el ciclo de proceso de una manera automática.

¿Quieres conocer el equipo industrial que comercializamos? Llama a Talleres Mendoza.

Protocolos de seguridad para operar máquinas de uso cárnico

Thu, 12 Sep 2024 22:13:26 GMT

Protege tu empresa y tu equipo de trabajo

Los equipos de trabajo que manejan diariamente maquinarias de uso cárnico deben cumplir una serie de requisitos no sólo por la higiene, si no por la seguridad de cada uno de los integrantes del equipo.

Se debe de tener una serie de condiciones especiales para la manipulación de este tipo de productos y hoy te hablaremos de ellos. Estas son algunas recomendaciones para la seguridad de tu equipo al momento de utilizar máquinas de uso alimentario:

Distribuye de manera adecuada las máquinas y equipos dentro de tu área de trabajo

Pon a distancias cortas las herramientas o materiales que se utilicen al puesto de trabajo para evitar desplazamientos innecesarios y realicen su trabajo de manera cómoda y segura.

Asegurarte que toda la maquinaria que se utiliza tenga botones de emergencia ante cualquier accidente y que estos funcionen correctamente.

Los operadores deben utilizar protección individual para evitar riesgos al momento de realizar sus tareas. Esta protección incluye protección respiratoria, auditiva y ocular.

Carne

Thu, 12 Sep 2024 22:11:37 GMT

Comerla también tiene beneficios

El consumo de carne se ha polarizado mucho en los últimos años, ha sido hasta vinculada con la aparición de cáncer. Sin embargo, mucho delo que escuchamos sobre la carne no tiene fundamentos científicos.

Aquí te decimos algunas ventajas del consumo de carne:

1. Somos omnívoros. Por ende, es parte de nuestra dieta, no nuestro centro nutricional

2. La carne contiene una gran cantidad de nutrición.

3. La carne es una excelente fuente de proteínas.

4. Comer carne puede ayudar a aumentar la saciedad al tiempo que aumenta el metabolismo.

5. Cuando comes carne, apoyas la salud de los huesos.

6. Comer carne te ayuda a aumentar y retener la masa muscular.

7. La carne contiene hierro que el cuerpo puede absorber fácilmente.

8. No hay daños comprobados para renunciar a la carne.

Ahora solo te queda servirte una buena ración de carne sin culpas.

Máquina empacadora y selladora de carne

Thu, 12 Sep 2024 22:09:42 GMT

Qué es y qué beneficios le da a tu industria cárnica

Uno de los equipos indispensables para el tratamiento y procesamiento de productos cárnicos, son, sin lugar a duda, las máquinas empacadoras y selladoras de carne.

A través de una máquina selladora, es posible empacar productos de carne de manera rápida y funcional, sellando bolsas en cuestión de segundos y con una continuidad de trabajo de hasta 16 horas sin parar, dependiendo de la marca del equipo.

Lo anterior, ha venido a beneficiar en gran manera a la industria alimenticia, optimizando los tiempos de producción, con grandes ventajas en su relación costo-beneficio.

Si deseas saber más sobre máquinas empacadoras y selladoras de carne, acude con los profesionales de Talleres Mendoza; somos especialistas en fabricación, reparación y mantenimiento de maquinaria para industria alimenticia.

Será un placer asesorarte, y comprobar la calidad de nuestros equipos altamente resistentes al paso del tiempo y totalmente garantizados.

Qué son los tenderizadoras de carne

Thu, 12 Sep 2024 22:07:51 GMT

Ventajas de ablandar la carne

Las tenderizadoras trabajan a base de cuchillas las cuales penetran la carne de forma vertical sin producir mermas en la misma. Aunque un ablandador de carne puede estar hecho de prácticamente cualquier objeto, hay tres tipos fabricados específicamente para ablandar carne.

La primera, la más común, es una herramienta que se asemeja a un martillo o mazo de metal o madera con un mango corto y cabezas dobles. Una cara de la herramienta es generalmente plana, mientras que la otra tiene filas de ablandadores en forma de pirámide.

La segunda forma se asemeja a un triturador de papas con un mango corto y una cara grande de metal que es lisa o está adornada con los mismos ablandadores en forma de pirámide que se encuentran en la primera forma.

La tercera forma es un ablandador de cuchillas que tiene una serie de cuchillas o clavos diseñados para perforar la carne y cortar las fibras del músculo.

Ablandar la carne con el mazo suaviza las fibras, haciendo que la carne sea más fácil de masticar y digerir. Es útil cuando se preparan cortes de carne particularmente difíciles, y funciona bien al asar o freír la carne. También se usa para hacerlos más anchos y delgados.